Мишель Плассон - наследник великой французской традиции, представленной в прошлом такими мастерами, как Пьер Монтё, Шарль Мюнш и Андре Клюитанс. Плассон родился в 1933 году, учился игре на фортепиано и ударных, а также дирижированию. Закончил Парижскую консерваторию, в 1962 году победил на Международном конкурсе молодых дирижеров в Безансоне и по совету Шарля Мюнша отправился совершенствовать мастерство в США. Вернувшись во Францию, на протяжении трех сезонов занимал пост музыкального директора города Меца.
Новая страница в жизни Плассона открылась в 1968 году, когда он возглавил Оркестр Капитолия Тулузы. Под управлением маэстро коллектив начал активно гастролировать и записываться, а позже переехал в новый зал - Зерновой рынок, где с 1864 года шла торговля, а с 1952 года функционировал спорткомплекс. Плассон убедил власти Тулузы в том, что это здание станет идеальным концертным залом, и с 1974 год Зерновой рынок - постоянная площадка коллектива. Сегодня это концертный зал международного класса, где проводятся также оперные спектакли; под управлением Плассона здесь шли "Саломея", "Нюрнбергские майстерзингеры", "Аида", "Фауст", "Кармен".
В 1993 и 2000 гг. оркестр, возглавляемый Плассоном, был награжден престижной наградой Victoires de la Musique Classique как лучший инструментальный ансамбль Франции; в годы работы с Оркестром Капитолия Тулузы эту же премию трижды получал Плассон как лучший дирижер года (1994, 1996, 1998). Ее же в 1996 году удостоилась постановка оперы "Диалоги кармелиток" Пуленка с участием Оркестра Капитолия Тулузы и Мишеля Плассона. За тридцать пять лет работы с Плассоном оркестр сделал более ста записей - в первую очередь французской музыки. Впервые записан ряд сочинений Альберика Маньяра, Андре Матье, Эммануэля Шабрие, Габриэля Форе; сделана единственная запись малоизвестных "Римских кантат" Равеля, ставшая фонографической редкостью. В 2003 году маэстро покинул оркестр, оставшись его Почетным дирижером.
В 1987 году Плассон занял пост главного приглашенного дирижера цюрихского оркестра Тонхалле, в 1994 году возглавил Дрезденский филармонический оркестр, которым руководил до 2001 года. Выступал со многими ведущими коллективами Европы, среди них Берлинский и Лондонский филармонические оркестры, Оркестр Романской Швейцарии, лейпцигский Гевандхауз-оркестр и другие. Неоднократно выступал в Москве с Большим симфоническим оркестром имени П.И. Чайковского и Российским национальным. Помимо французской музыки, питает особое пристрастие к русским композиторам - Чайковскому, Мусоргскому, Римскому-Корсакову. В 1999 году в Лионе Плассон провел премьеру оперы "В круге первом" Жильбера Ами по роману Александра Солженицына. В марте 2010 приступил к обязанностям главного дирижера Национального симфонического оркестра Китая.